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      餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過(guò)程廢棄物;廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物邊角廢料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾;兩者統(tǒng)稱(chēng)餐廚垃圾。
 
　　餐廚垃圾具有污染物和資源的雙重屬性，處理得當(dāng)可“變廢為寶”成為資源，處理不當(dāng)則污染環(huán)境、危害健康。餐廚垃圾的處理需要利用多種設(shè)備和工藝技術(shù)，理想的狀態(tài)是*終形成餐廚垃圾無(wú)害化處理和資源化利用。
 
　　餐廚垃圾產(chǎn)生量日益增加，不當(dāng)處理的餐廚垃圾對(duì)環(huán)境危害極大
 
　　根據(jù)城市建設(shè)研究院牽頭編寫(xiě)的《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》，餐廚垃圾主要包括餐飲垃圾和廚余垃圾。餐飲垃圾指的是餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等的加工過(guò)程廢棄物;廚余垃圾指的是家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾。
 
　　無(wú)論是家庭產(chǎn)生的廚余垃圾，還是賓館、飯店和單位食堂產(chǎn)生的餐飲垃圾，其成分多以可降解的有機(jī)物為主，包括主食所含的淀粉，蔬菜及植物莖葉所含的纖維素、聚戊糖，肉類(lèi)食物所含的蛋白質(zhì)和脂肪，水果所含的單糖、果酸及果膠(多糖)等;無(wú)機(jī)鹽中以NaCl的含量*高，同時(shí)還含有少量的鈣、鎂、鉀、鐵等元素。
　　隨著我國(guó)消費(fèi)升級(jí)，餐飲行業(yè)的發(fā)展迅速，尤其是外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展，餐廚垃圾的產(chǎn)生也逐年遞增。2015年全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量達(dá)9475萬(wàn)噸，日均產(chǎn)量達(dá)26萬(wàn)噸/日。統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍為37%-62%，由此得出理想狀態(tài)下，2019年，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量達(dá)到12075萬(wàn)噸。
 
　　2020年由于疫情爆發(fā)，給人們的生活方式帶來(lái)巨大的變化，盡管餐廳停業(yè)，學(xué)校、公司的食堂歇業(yè)導(dǎo)致餐飲垃圾產(chǎn)生量下降，但是在家做飯產(chǎn)生的廚余垃圾產(chǎn)生量增大;考慮到在外就餐的食物浪費(fèi)量高于在家做飯的產(chǎn)生的剩余量，因此，2020年我國(guó)整體的餐廚垃圾產(chǎn)生總量增加，達(dá)到12775萬(wàn)噸，但是增加的幅度較2019年下降，從5.91%小幅下降到5.79%。2021年，人們的生活逐漸恢復(fù)常態(tài)，因此餐廚垃圾的產(chǎn)生量會(huì)持續(xù)增加。
　　我國(guó)展餐廚垃圾產(chǎn)量逐漸增加，對(duì)環(huán)境自我修復(fù)的能力造成了承重的負(fù)擔(dān)。怎樣有效的處理餐廚垃圾，以及綠色可持續(xù)性的處理垃圾成為我國(guó)面臨的環(huán)保難題之一。
 
　　由于餐廚垃圾里的有機(jī)固體填埋會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境破壞，所以直接填滿、焚燒餐廚垃圾會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重的危害;比如堆填過(guò)程會(huì)產(chǎn)生臭味及溫室氣體、產(chǎn)生滲濾液污染地下水等。
 
　　餐廚垃圾除了具有“危害性”還具有“資源性”的特點(diǎn)，處理得當(dāng)將會(huì)產(chǎn)生良好的環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益;因此適宜的綠色可持續(xù)的餐廚垃圾處理方式成為當(dāng)下的難點(diǎn)以及熱點(diǎn)問(wèn)題。然而，在資源化處理技術(shù)的發(fā)展道路上，我國(guó)的技術(shù)仍然有很大的提升空間。
　　餐廚垃圾處理技術(shù)發(fā)展“百花齊放”，但是資源化利用技術(shù)仍有待改善
 
　　餐廚垃圾的主要資源化利用方法包括厭氧消化、好氧堆肥、生物飼料、昆蟲(chóng)養(yǎng)殖、熱處理技術(shù)及生物煉制生產(chǎn)高附加值化學(xué)品等。每一種技術(shù)都有自身的優(yōu)缺點(diǎn)，對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的改善和更新將是今后餐廚垃圾處理的主線;許多專(zhuān)家學(xué)者也致力于降低餐廚垃圾處理技術(shù)帶來(lái)的新的環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)。
 
　　例如：餐廚垃圾厭氧消化、昆蟲(chóng)養(yǎng)殖、好氧堆肥及生物飼料技術(shù)較為成熟，但是對(duì)其工業(yè)化利用過(guò)程中的設(shè)備運(yùn)行的穩(wěn)定性及其廢水和臭氣的控制問(wèn)題仍需進(jìn)一步的研究。
　　我國(guó)除了處理餐廚垃圾的技術(shù)需要提升以外，餐廚垃圾的處理產(chǎn)能也有待增加。目前，我國(guó)餐廚垃圾處理能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于餐廚垃圾的產(chǎn)生量。我國(guó)餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)起步較晚，“十二五”期間才逐漸開(kāi)始大規(guī)模試點(diǎn)建設(shè)工作。
 
　　“十三五”規(guī)劃要求，力爭(zhēng)新增餐廚垃圾處理能力3.44萬(wàn)噸/日，即2020年按規(guī)劃預(yù)計(jì)達(dá)到5.59萬(wàn)噸/日，與2020年我國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量35萬(wàn)噸/天進(jìn)行對(duì)比，我國(guó)餐廚垃圾處理率僅有15%。
 
　　從另一個(gè)角度出發(fā)，也說(shuō)明了我國(guó)餐廚垃圾處理的市場(chǎng)空間巨大，整個(gè)市場(chǎng)處于發(fā)展初期，技術(shù)研發(fā)的投資，設(shè)備的購(gòu)買(mǎi)以及生產(chǎn)線的建設(shè)都需要大量的資金投入;在利好政策和*大力支持的情況下，我國(guó)的垃圾處理投資市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到千億市場(chǎng)規(guī)模。
 

　　基于“十三五”規(guī)劃期間，新增餐廚垃圾處理投資183.5億元，新增處理產(chǎn)能為3.44萬(wàn)噸/日，可計(jì)算得出單位餐廚垃圾處理能力投資約為53億元/萬(wàn)噸/日。在理想狀態(tài)下，2020年，我國(guó)餐廚垃圾處理能力達(dá)到100%，35萬(wàn)噸/日，則我國(guó)餐廚垃圾處理投資市場(chǎng)新增空間達(dá)到1558.73億元。